Рождественские рецепты

Ингредиенты: Утка – 1,5 кг, масло – 50 г, мука – 50 г, бульон – 100 г, апельсин – 2 шт., соль, специи (на выбор: чёрный перец, молотый кориандр, имбирь, шафран, базилик), ликер или апельсиновый сок.

Утку тщательно промыть, затем обсушить салфетками. Снаружи и внутри натереть солью и специями. Начинить мякотью очищенного и порезанного на куски апельсина и зашить нитью. Сверху смазать топлёным маслом, поместить в рукав для запекания, и в духовку. Запекать из расчёта 20 минут на 0,5 кг веса птицы.

Апельсиновую цедру натереть на мелкой тёркой, пробланшировать 10 мин в кипящей воде. Затем сцедить воду через марлю. В кастрюле кипятим бульон со сливочным маслом, смешанным с мукой, добавляем в него толченную цедру, доводим до кипения, добавляем сок или ликёр, процеживаем через сито и подаём на стол в соуснике.

Это необычный рецепт: рулет не требует выпечки.

Ингредиенты: сыр твердых сортов - 300 грамм, творог - 200 грамм, куриная грудка отварная, морковь - одна штука, зелень, растительное масло.

Приготовление. Из творога, моркови и отварной курицы приготовить начинку. Для этого творог протереть сквозь сито, а курицу, часть моркови и зелени мелко порезать. Начинку посолить, поперчить. Можно добавить один зубчик измельченного чесноку.

Затем готовим «тесто» для рулета. Берем обычный полиэтиленовый мешок, смазываем его внутри подсолнечным маслом, кладем туда разрезанный вдоль кусок сыра, туго завязываем и опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 10-15 минут, пока сыр не расплавится. Расплавленный сыр выложить тонким слоем на фольгу (предварительно смазанную маслом и посыпанную зеленью и сухариками. Сверху положить начинку. По всей площади выложить оставшуюся зелень и морковь, нарезанную тонкими ломтиками,

Потом закатать в рулет и прикрыть фольгой. Придать нужную форму и поместить в холодильник на ночь.

Подавая на стол, порезать дольками, украсить зеленью, сверху - майонез.

Примечание. Если вы опасаетесь, что возникнут сложности с сырным «тестом», можете использовать более традиционную технологию. Возьмите тонкий лаваш, распределите по нему тёртый сыр (при желании смешайте сыр со сметаной или майонезом), разложите начинку и сверните рулет. Выйдет, конечно, не столь оригинально - но обойдётся без сложностей и неожиданностей.

Тыква, придает блюдам золотистый цвет и особый аромат. Недаром ее сочная мякоть и семечки - кладезь витаминов.

Нежные оладьи

Смешать стакан кефира со взбитым яйцом и солью. Добавить 150 грамм натертой на крупной терке тыквы и измельченную зелень, одну столовую ложку муки. Все перемешать. Выкладывать ложкой на сковороду в горячее подсолнечное масло. Обжарить с двух сторон. Подавать к столу можно горячим или холодными с медом.

Бабушкин пирог

Тыкву натереть на мелкой терке, добавить муку, сахар и соль, подсолнечное масло и дрожжи, разведенные теплым молоком. После того как тесто подымется - раскатать его толщиной в один сантиметр, намазать густым повидлом или джемом, прищепить края и запечь в духовке

Возьмите две куриные грудки, 5 абрикосов, листья салата, яблоко, орехи – 1 ст. л, 2 ст. л., майонез – 2 ст. л., сметана - 2 ст. л., соль, сахар.

Мясо отварить и мелко порезать. Добавить измельчённые абрикосы и яблоки, перемешать, заправить. Для заправки тщательно смешать сметану, майонез, по вкусу приправить сахаром и солью. На большом блюде или подносе разложить зеленые салатные листья, а на них аккуратно порциями - салат, сверху посыпать орешками.

Ингредиенты: Три вареных картофелины, 200 грамм куриного мяса, четыре куриных яйца, баночка маринованных опят.

Натереть вареный картофель на крупной терке, дальше – слой мелко нарезанного куриного мяса (200 грамм), потом четыре натертые белка яиц. Каждый слой промазать майонезом. Сверху – четыре желтка, натертые на мелкой терке.

Оставить пропитаться 1-1,5 часа. Салат укладывается на блюде не горкой, а просто ровными слоями.

Перед подачей посыпьте салат тертой на крупной терке морковью (немного), сверху положите немного порезанной зелени (петрушка, укроп) и поставьте по всему салату на ножки маринованные опята. Салат получается красивый и вкусный.

Ингредиенты: 2 килограмма капусты, 3-4 морковки, две головки чеснока.

Рассол: один литр воды, один стакан растительного масла, 0,5 стакана сахара, две столовые ложки уксусной эссенции, одна столовая ложка соли.

Приготовление: Рассол закипятить, добавив эссенцию в самом конце, остудить. Капусту нашинковать, морковь порезать соломкой, залить охлажденным рассолом и положить пресс. Салат готов через 12 часов.

Сложить в банки, закрыть пластмассовой крышкой и держать в холодильнике. Салат получается вкусным и долго хранится.

Ингредиенты: 8 ломтиков черствого белого хлеба или батона, немного растительного масла, две столовые ложки густого джема (или повидла), два яйца, сахарный песок, корица по вкусу, грецкие орехи.

Приготовление: Срезать ножом тонким слоем корку с каждого ломтя, намазать джемом (в джем можно добавить тертую цедру лимона) и сложить вместе по 2 штуки. Яйца взбить, обмакнуть в них сложенные ломтики и обжарить до золотистого цвета в раскаленном масле на сильном огне.

Корицу смешать с сахаром, орехи измельчить в крошку и посыпать готовые гренки.

Рулет требует на приготовление 30-40 минут, может хранится несколько дней, становясь только вкуснее.

Ингредиенты:

Для теста: два яйца, одна банка сгущенки, один стакан муки, 0,5 чайной ложки соды

Для начинки: два лимона, один стакан сахара

Тесто должно получится жидким когда мы хорошо перемешаем все ингредиенты.

На противень выкладываем пергаментную бумагу (кальку), которую смазываем растопленным сливочным маслом, чтобы тесто не прилипло.

На нее выливаем тесто ровным слоем и ставим в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 200 градусов 15 минут. Как запахло, подрумянилось, вытаскиваем из духовки и намазываем начинку.

Лимоны тщательно моем, обрезаем «хвостики» и трем на терке прямо с кожурой, удаляя косточки.

Корж должен быть горячим, его надо быстро свернуть в рулет.

Заворачиваем рулет в ту же кальку, сверху плотно обвязываем салфеткой и даем минут 40 пропитаться. На ночь помещаем в холодильник.

Молоко – 600 мл, тёмный шоколад – 100 гр., апельсиновая цедра, какао - 2 ч.л., мускатный орех – 0,5 ч. л., сахар по вкусу (рекомендуется 1 ч. л.).

Подготовьте апельсин. Небольшую часть цедры натереть на мелкой тёрке (её используем для подачи напитка), остальную снимаем ножом, достаточно крупными кусочками (так их будет позже легко достать, не процеживая напиток).

Для приготовления использовать кастрюлю с тяжелым дном. Молоко поставить на умеренный огонь. Мускатный орех смешать с сахаром и какао. Добавить в подогретое молоко. Туда же положить кусочки цедры, довести до кипения, убавить огонь и поварить цедру около пяти минут.

Сняв с огня, вынуть цедру и добавить шоколад (разломанный на кусочки). Дождаться пока он расплавится (при необходимости подержать напиток на маленьком огне). Хорошо перемешать.

Снять с огня и взбивать венчиком до появления пены. Вернуть на огонь и снова довести почти до кипения. Снова снять и взбить. Снова нагреть и взбить.

Напиток можно разливать по кружкам. Но можно и дать постоять около двух часов при комнатной температуре (в этом случае перед подачей на стол - подогреть).  Разлить по кружкам, посыпав тёртой цедрой.