Где и как готовить шашлычок? Портал Oskol.city подскажет!

Елена Светлая 13.05.2017 08:30 Мнения

5403

Где и как готовить шашлычок? Портал Oskol.city подскажет! — Фото: pixabay.com

Май – это месяц, когда актуальной становится шашлычная тема. Всем известно – самый вкусный шашлычок получается на свежем воздухе, когда он приправлен запахом дыма и общением в приятной компании. А если еще правильно выбрать мясо, и приготовить шашлык по оригинальному рецепту...

Но… расположившись на пикничок в лесу, можно помимо удовольствия получить и штраф – за нарушение Правил пожарной безопасности. Так где же можно шашлычничать, ничего не нарушая?

С первого мая постановлением правительства Белгородской области №143-пп от 24.04.17 на землях лесного фонда введен особый противопожарный режим. Ряд лесничеств области опубликовали на своих сайтах или страницах ВКонтакте объявления такого типа:

— Особый противопожарный режим ограничивает пребывание граждан в лесах области и въезд в лес транспортных средств. Во время действия режима необходимо соблюдать Правила пожарной безопасности в лесах, ни в коем случае не разводить костры (их разведение разрешено только в специально отведенных местах)… За нарушение Правил пожарной безопасности в лесах в зависимости от характера нарушений и их последствий, виновные несут административную и уголовную ответственность.

За разъяснениями мы обратились в ГУ МЧС по Белгородской области. Нам подтвердили, что во время действия особого противопожарного режима готовить пищу на открытом огне запрещено. Штраф в противопожарный период удваивается и составляет для граждан от двух до четырёх тысяч рублей, на должностных лиц – от 12 до 30 тысяч. И это если не случилось пожара, от которого пострадал лес или посадки, так как в этом случае вместо административной может наступить уголовная ответственность.

В ГУ МЧС пояснили, что эта мера – не чья-то прихоть, и не желание усложнить жизнь любителям пикников, а способ уберечь леса Белгородчины от пожаров. Также спасатели попросили напомнить: лесной пожар – это не только гибель деревьев, но и (не дай Бог!) возможные жертвы среди населения. Причём опасности подвергаются и сами посетители леса, по неосторожности спровоцировавшие возгорание. Строгость же запретов обусловлена тем, что торфяники, хвойная подстилка, сухостой могут вспыхнуть от случайной искры, от небрежно брошенной спички или окурка, не говоря уже о непотушенном до конца костре.

no-image — Посещение лесов ограничили.
Фото: Управления лесами Белгородской области. Группа ВКонтакте vk.com/beluprles

И всё же любителям шашлыков-пикников совсем уж огорчаться не стоит. Внимательно прочитав постановление 143-пп, можно убедиться, что оно касается именно лесов. То есть, берега водоемов (вдали от леса), дачи, домовладения в нём не упоминаются. (По крайней мере, на сегодняшний день ограничения не прописаны).

Однако в ГУ МЧС по Белгородской области нам пояснили:

— Помимо правил, действующих во время особого противопожарного режима, существует Приказ МЧС России от 26.01.2016г. №26, который устанавливает правила разведения костров, в том числе при приготовлении пищи (шашлыка) с использованием открытого огня.

Если говорить коротко, то готовить шашлыки лучше с применением мангала (подробнее – см. Cправку). Место, выбранное под пикник должно быть удалено от ближайшего здания на расстояние не менее 50 м, а от хвойного леса (или молодых деревьев) – не менее, чем на 100 метров. Прилегающая территория в радиусе 10 метров должна быть очищена от сухостойных деревьев, сухой травы, валежника и других горючих материалов.

Понятно, что на даче или в домовладении такие требования выполнить нереально. Но в Приказе МЧС говорится, что при приготовлении шашлыка на даче (при использовании мангала или жаровни) допускается уменьшать расстояние до пяти метров, а зону очистки – до двух метров.

Правда, представители ГУ МЧС рекомендуют не забывать еще об одном важном аспекте: если вы собираетесь использовать открытый огонь, то позаботьтесь, чтобы у вас было чем его потушить, в случае чего (если уж не огнетушитель, то хотя бы вода в достаточном количество должна быть рядом). И конечно, ни в коем случае не оставляйте огонь без присмотра!

Для тех, кто собрался на шашлык

Ну, а чтобы подсластить пилюлю, вот несколько советов от бывалых людей:

Как выбрать мясо для шашлыка

Мясо должно быть свежим, «молодым», не слишком постным.
Для шашлыка из говядины лучше взять филейную часть или вырезку. С задней ноги подойдет только внутренняя часть. Резать мясо лучше поперек волокон.
Для шашлыка из свинины идеально подходит мясо, расположенной вдоль хребта на шее – «ошеек». Неплохим выбором будет и мясо, срезанное вдоль хребта со спины. Излишний жир всё же лучше срезать.
Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. И не забывайте, шашлык из баранины нужно есть горячим, иначе вкус будет не тот.
У птицы (курицы и индейки) не стоит использовать крылья, шеи или потроха. Всё остальное сгодится. Только проследите, чтобы с кусочков не свисала кожа.

Самое простое – купить готовое маринованное мясо в магазине. А для тех, кто не доверяет магазинному шашлыку или предпочитает делать всё самостоятельно, предлагаем несколько рецептов:

Свиной шашлык на кефире:

Промойте мясо, порежьте его большими кусками, нарежьте кольцами большое количество репчатого лука и добавьте его к мясу. Добавьте к мясу специи и обязательно перец, как следует всё перемешайте. Солить свиной шашлык на кефире пока что нельзя! Соль добавляется за два часа до жарки. Залейте нашу смесь кефиром и поставьте мариноваться на 8-12 часов, накрыв гнетом.

Жарить такой шашлык нужно в течение 20-30 минут, избегая пламени, на очень сильном жару, а так же, постоянно переворачивая шампуры. Свиной шашлык на кефире всегда очень сочен и ароматен.

Шашлык из баранины:

…Требует большого количества ароматных специй, например: хмели-сунели, душистый перец и майоран. Порезанную небольшими кусками баранину перемешайте с большим количеством белого лука, приправьте специями и полейте лимонным соком.

Нарежьте лимон небольшими дольками и положите в глубокую емкость, в которой лежит мясо. Оставьте нашу смесь для маринования на четыре-пять часов. Если куски мяса довольно маленькие, то перед жаркой положите шампуры максимально близко один к другому. Готовить необходимо в течение 15-25 мин. Мясо не должно пересохнуть и куски внутри будут светло-розовыми. Бараний шашлык подается с овощами и зеленью.

Вкуснейшее барбекю из говядины:

В идеале нам необходим килограмм вырезки (в простонародье - «балык»), пара болгарских перцев, пара луковиц, несколько ломтиков бекона с прослойками сала, растительное масло и умеренно острая приправа. Режем мясо крупными кусками, перец – кусочками, а лук – кольцами.

В небольшое количество масла добавляем пару чайных ложек приправы и поливаем приготовленной смесью мясо. Хорошенько перемешиваем его с овощами и оставляем на полчаса.

Далее смазываем решетку маслом и нагреваем. После чего укладываем кусочки на решетку, накрываем их тонкими ломтиками бекона, которые предварительно обжариваем с двух сторон на огне, и опускаем решетку на угли, оставляя мясо «доходить», то есть коптиться.

Пикантный шашлык из свинины:

Мясо порезать на стейки - каждый кусок натереть солью, а также красным и чёрным перцем. Нарезать лимон полукольцами, а также мелко нашинковать кинзу (кориандр).

После берём таз или ведро и укладываем всё слоями: мясо - приправляем зирой (кумином) и кинзой - кладём полдольки лимона - поливаем соевым соусом. И по новой выкладываем слои, пока не заполним. Накрываем тарелкой, на которую ставим небольшой пресс.

Оставляем мясо мариноваться от трёх часов до суток. Потом нанизываем на шампуры - и на мангал!

Нежнейший шашлык из говяжьей печени:

Печень промыть, очистить от плёнки, нарезать на кусочки размером примерно 3х4 см.

Далее замачиваем её в жирном молоке на два часа (можно оставить и на всю ночь). После сливаем молоко, приправляем солью, перцем и молотым кориандром.

После прожарки, готовую печень поливаем уксусом и посыпаем вымытой и мелко нарубленной зеленью.

Справка.
Выдержки из Приказа МЧС России от 26.01.2016г. №26

2. Использование открытого огня должно осуществляться в специально оборудованных местах при выполнении следующих требований:

а) место использования открытого огня должно быть выполнено в виде котлована (ямы, рва) не менее чем 0,3 метра глубиной и не более одного метра в диаметре или площадки с прочно установленной на ней металлической емкостью (например: бочка, бак, мангал) или емкостью, выполненной из иных негорючих материалов, исключающих возможность распространения пламени и выпадения сгораемых материалов за пределы очага горения, объёмом не более одного куб. метра; Согласно ему, жарить шашлыки можно в специально оборудованных местах при выполнении нескольких требований: это должна быть площадка с металлической ёмкостью (бочка, бак или мангал) или котлован не менее чем 0,3 метра глубиной и не более одного метра в диаметре.

б) место использования открытого огня должно располагаться на расстоянии не менее 50 метров от ближайшего объекта (здания, сооружения, постройки, открытого склада, скирды), 100 метров - от хвойного леса или отдельно растущих хвойных деревьев и молодняка и 30 метров - от лиственного леса или отдельно растущих групп лиственных деревьев;

в) территория вокруг места использования открытого огня должна быть очищена в радиусе 10 метров от сухостойных деревьев, сухой травы, валежника, порубочных остатков, других горючих материалов и отделена противопожарной минерализованной полосой шириной не менее 0,4 метра;

г) лицо, использующее открытый огонь, должно быть обеспечено первичными средствами пожаротушения для локализации и ликвидации горения, а также мобильным средством связи для вызова подразделения пожарной охраны.

3. При использовании открытого огня в металлической емкости или емкости, выполненной из иных негорючих материалов, исключающей распространение пламени и выпадение сгораемых материалов за пределы очага горения, минимально допустимые расстояния, предусмотренные подпунктами "б" и "в" пункта 2 настоящего Порядка, могут быть уменьшены вдвое. При этом устройство противопожарной минерализованной полосы не требуется.

…

5. При использовании открытого огня и разведения костров для приготовления пищи в специальных несгораемых емкостях (например: мангалах, жаровнях) на садовых земельных участках, относящихся к землям сельскохозяйственного назначения, противопожарное расстояние от очага горения до зданий, сооружений и иных построек допускается уменьшать до пяти метров, а зону очистки вокруг емкости от горючих материалов - до двух метров.

Подробнее - здесь.