Горячий рассол убивает хруст: как приготовить идеальные малосольные огурцы

Хотя консервировать овощи на зиму ещё рано, но для малосольных огурчиков – самое время.

Такие огурчики можно просто подать с отварной картошечкой, посыпав ее зеленью, – и легкий ужин готов. Как получить ароматную и хрустящую закуску, рассказывает главный технолог ТПО Наталья Кириченко.

«Хрустеть огурчики будут, если их залить охлаждённым рассолом. С горячим они просолятся быстрее, но получатся мягкими. Второй секрет – использовать нужно крупную соль. Мелкая соль быстро растворяется и может резко просаливать овощи, нарушая их текстуру – и желаемого "хруста" не получится. Не самая хорошая идея использовать йодированную или другие экзотичные виды соли – они изменяют привычный вкус огурцов и могут дать неприятную горечь».

«Джентльменский» набор специй – перец горошком, лавровый лист, укроп, чеснок, лист хрена. Если есть возможность и желание – добавляем корень хрена (для пикантности), эстрагон (на любителя), листья дуба (чтобы огурчики лучше хрустели), листья вишни и смородины (для аромата).

Все новости Старого Оскола в MAX. Подпишись!