Напиток в жару и для окрошки: как приготовить настоящий квас дома

Главный технолог ТПО Наталья Кириченко поделилась рецептом домашнего кваса с хреном из кулинарной книги предприятия.

Освежающий напиток с пикантным вкусом отлично подходит для утоления жажды и приготовления окрошки.

Пошаговый рецепт

На 3 литра напитка понадобятся вода, ржаная мука, сахар, дрожжи, хрен и соль. Для приготовления можно использовать абсолютно чистую стеклянную или эмалированную посуду, а также из нержавейки. Нельзя брать алюминиевую, медную или пластиковую посуду.

Приготовить закваску: дрожжи развести в небольшом количестве тёплой воды (около 40 градусов). Четверть муки и четверть сахара размешать с водой той же температуры. Соединить дрожжи и заквашенную муку, оставить для брожения в тёплом месте на 12 часов.

Приготовить сусло: оставшуюся часть муки заварить горячей водой (около 80 градусов). Настоять в тёплом месте, постепенно охладить до комнатной температуры. Добавить в сусло закваску, воду, оставшийся сахар и соль. Оставить для брожения на 12 часов.

Квас процедить, добавить хрен, оставить настояться на сутки. Готовый напиток процедить и охладить.

Совет – при заваривании муки и приготовлении закваски всыпайте муку в воду тонкой струйкой, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков.

Важно: срок хранения готового кваса в холодильнике – не более 48 часов.

Варианты

«Петровский» квас – ядрёный вариант, который, по преданиям, любил Пётр I: берите хрена в полтора раза больше и добавьте такое же количество мёда.

Квас с горчицей – вместо хрена добавляют 45 г готовой горчицы, особенно хорош для окрошки.

Из истории кваса

Сегодня многие считают, что «настоящий» квас – тёмный. Такой стереотип сформировался в советское время, когда популярным был квас из бочек-цистерн. Историки утверждают, что первоначально на Руси делали белый квас. Однако даже в старину было как минимум два вида: обычный «квас кислой» и крепкий «квас пьяный». Всего насчитывали более 500 сортов.

В начале XX века врач Владимир Сотников доказал, что квас обладает выраженными бактерицидными свойствами и снижает опасность переноса холеры и брюшного тифа. Современные учёные подтверждают, что ферментированный напиток двойного брожения полезен для пищеварения, богат витаминами и микроэлементами.

Все новости Старого Оскола в MAX. Подпишись!