Сахар, стерилизация и три варки: готовим малиновое варенье по бабушкиным рецептам

Лето – пора заготовок.

Главный технолог ТПО Наталья Кириченко рассказывает, как правильно варить варенье из клубники и малины, чтобы оно хранилось долго и сохраняло вкус.

Что важно сделать заранее

Клубнику выбирайте небольшого размера – она лучше сохранит форму. Отбирайте только хорошие ягоды – подгнившие, переспевшие и недозрелые не годятся. Тщательно промойте, удалите плодоножки. Посуду для хранения (банки и крышки) простерилизуйте.

Клубничное варенье

Пропорции на 1 кг ягод:

• сахар – 1,2 кг;
• лимонный сок – немного (для кислинки).

Как варить:

1. Засыпьте ягоды сахаром на 4-6 часов – чтобы они пустили сок.
2. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Варите 5 минут, снимая пену.
3. Снимите с плиты и дайте полностью остыть.
4. Повторите процесс ещё два раза. Перед последней варкой добавьте лимонный сок.
5. После третьей варки дайте остыть около часа, разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Малиновое варенье

Пропорции: ягоды и сахар – 1:1.

Как варить:

1. Засыпьте малину сахаром, оставьте на 3 часа. Если сок не выделился – подержите ещё пару часов.
2. Доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и варите 2 минуты, снимая пену.
3. Снимите с плиты, дайте постоять 15-20 минут (не до полного остывания).
4. Снова доведите до кипения, варите 2 минуты на слабом огне, снимая пену.
5. Дайте остыть 15 минут, разлейте по банкам, закройте. Храните в холодильнике.

Почему столько сахара

Раньше на 1 кг ягод брали до 2 кг сахара – не потому, что любили сладкое. Сахар обеспечивал надёжную консервацию и позволял хранить варенье при комнатной температуре. Если хотите менее сладкое варенье (500-600 г сахара на 1 кг сладких ягод или 600-700 г на 1 кг кислых), хранить его придётся в холодильнике.

Сахар также работает как загуститель, придавая сиропу вязкость и помогая ягодам сохранять форму. Если хотите использовать пектин или агар-агар – внимательно читайте инструкцию на упаковке.

Для джема, повидла или конфитюра, где форма ягод не важна, сахара нужно меньше. Но вопрос сохранности остаётся в приоритете.

Все главные новости можно оперативно читать в нашем канале в MAX. Подпишись!