Как резать лук и не плакать: 6 лайфхаков от профессионалов

Сегодня, 9 сентября, в календаре российских кулинарных праздников – День лука.

Главный технолог ТПО Наталья Кириченко делится советами, как правильно резать, готовить и не плакать над этим овощем.

То, какой формы делать кусочки лука, зависит от блюда. Полукольца хороши для салатов и жарки, кубики – для супов и рагу, кольца – для бургеров и шашлыка, а перья – для азиатских блюд. Если хотите убрать излишнюю горечь, нарезанный лук можно обдать кипятком, промыть под холодной водой или замочить в ледяной воде на 10-15 минут.

Обжарка и пассеровка раскрывают аромат лука, а карамелизация – долгое томление с сахаром – делает его сладким и золотистым. При жарке лучше не солить лук сразу, иначе соль вытянет влагу, и он начнёт тушиться вместо того, чтобы обжариваться (хотя может вы как раз любите румяный и подтушенный). Для маринования лук заливают уксусом или лимонным соком с сахаром, солью и специями – это делает его мягче и добавляет новые оттенки вкуса.

Отдельная тема – слёзы. Скорость распространения едких ароматов лука достигает 40 метров в секунду, но есть несколько лайфхаков. Например, охладить лук перед нарезкой, положив его в холодильник или морозилку на 10-15 минут. Также стоит использовать максимально острый нож – он разрушает меньше клеток, выделяя меньше раздражающего вещества. Нож можно намочить холодной водой, чтобы луковые испарения растворялись в жидкости, а не улетучивались в воздух. Не забывайте проветривать помещение и не трогать корень до последнего – именно в корневой части максимальная концентрация слезоточивых веществ. Если же каждый раз вы горько рыдаете над луком, используйте защитные очки – подойдут любые плотно прилегающие.