Учёные выяснили, опасен ли доширак для здоровья

Спасительные для многих «бич-бакеты» или доширак (ставшая нарицательным марка лапши) в один приём снимают вопрос полноценного обеда - это и суп, и второе в одной тарелке. А дел - залить содержимое кипятком и добавить прилагающиеся в комплекте специи. Поклонники лапши есть не только среди вечно голодных студентов или занятых работников, которым нужен доступный и быстрый перекус. Ей любят перекусить и те, кто имеет возможность приготовить себе любые другие блюда.

С популярностью доширака соседствуют и мифы о его вреде. Многие считают, что вещества, входящие в состав специй или самой лапши наносят вред организму. Так ли это, проверили ученые Сибирского государственного университета науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнева. И выяснили, что если лапша и вредна, то тем, что бедна - в ней недостаточно белков и жиров.

— В белой пшеничной муке, из которой состоит лапша, пользы мало. Дело в том, что мука состоит из зерен, которые, в свою очередь, содержат зародыш и оболочку (в самом упрощенном виде). При переработке зерна в нем уменьшается количество клетчатки и витаминов. По возможности, лучше употреблять цельнозерновую муку, - рассказала доцент кафедры органической химии и технологии органических веществ Факультета химических технологий СибГУ им. М.Ф. Решетнева Елена Семиченко.

А вот что говорит ученая о составе одной из самых популярных марок бич-пакета:

— В лапше есть пшеничная мука, соль, крахмал, пальмовое масло (оно не очень полезно из-за насыщенных жиров, поскольку способствуют образованию атеросклеротических бляшек, но вреда здоровому организму не принесет). Карбонат натрия – пищевая сода, а полифосфат натрия используется для регулирования кислотности. В бульоне, кроме воды, крахмала, соли и пальмового масла, содержатся сорбат калия (калиевая соль сорбиновой кислоты), бензоат натрия. Сорбиновая и бензойная кислоты – природные соединения, которые содержатся в плодах ягод. Обе кислоты являются консервантами и добавляются в пищевые продукты. Помимо этого содержится глутамат натрия, про который слагают страшные легенды. Но это натриевая соль аминокислоты, которой в любом бифштексе больше, чем в «Дошираке». Еще одно пугающее вещество – мальтодекстрин. Это вещество получают из кукурузного крахмала. Оно широко используется для приготовления продуктов для детей и диетического питания.

Вывод: умеренное потребление лапши не вредит здоровью. В конце концов, это сертифицированный продукт, разрешенный в России к продаже и употреблению, прошедший различные проверки.

— В ложке – лекарство, а в чашке – яд, – говорит Елена Семиченко, – в тех количествах, в которых различные вещества содержатся в лапше, они не приносят организму вреда. Однако постоянно питаться только дошираком нельзя, ведь в нем недостаточно белков и жиров. Пища должна быть разнообразной: необходимо есть больше овощей и фруктов, мяса, особенно говядины и свинины.>