Празднуем Масленичную неделю: рецепты блинов, традиции, приметы

«Сырная седмица», «целовальница», «весёлая», «пеpепёлочка», «касаточка», «сахарные уста», «пеpебуха», «объедуха», «ясочка» – всё это про Масленицу. Обычно празднуют её в конце февраля, но в этом году она запоздала. А всё потому, что и Пасха-то, тоже поздняя - 28 апреля. От даты Пасхи отнимаем 56 дней (48 дней Великого поста и неделю самой Масленицы) и получаем 10 марта – финал Масленицы. А сама масленичная неделя начинается сегодня, 4 марта. Так что до традиционного сжигания чучела зимы у нас есть ещё семь дней. Чем будем заниматься? Конечно же, блины печь!

Между прочим, выражение «пойти к тёще на блины» – как раз родом из масленичной недели! В масленичную среду мать супруги пекла блины и угощала ими зятя. Чем богаче стол, тем больше тёща любит зятька.

Итак, как же называются дни масленичной недели и как проводили это время наши предки...

Понедельник — Встреча. В этот день у родни принято ходить друг к другу в гости. С утра невестка отправлялась в отчий дом проведать родителей, а вечером родители мужа приходили к сватам;

Вторник — Заигрыши. Этот день отводился под игры, забавы, веселье. Парни присматривали невест, а девушки заглядываясь на будущих женихов. Начиналось сватовство, а на Красную горку играли свадьбы;

Среда — Лакомка. Тещи зазывали в гости зятьев и угощали их блинами. А по вечерам к ним присоединялись другие родственники. Песнями славили заботливых мам, разыгрывали веселые сценки;

Четверг — Разгул. Это время катаний на санях, шуточных боёв, прочих веселых обрядов и колядок;

Пятница — Тещины вечерни. Теперь уже зятья старались отблагодарить тёщ, приглашая на блины и сладости;

Суббота — Золовкины посиделки. Предпоследний день масленичной недели предназначался для угощения родни мужа. Невестка приглашала их в гости, а золовок (сестёр мужа) одаривала небольшими подарочками;

Воскресенье — Прощёный день. Все просят друг у друга прощение, молодожены одаривают подарками родителей. Завершается же шумная Масленица сжиганием чучела зимы, которой пришел конец.

Лайфхаки для приготовления кружевных блинчиков

Выпечь тонюсенькие блинчики получается не у каждого. Есть тут две хитрости:

1. Перед замесом теста муку, как это делали наши мамы и бабушки, нужно непременно просеять. Особенно это важно для дрожжевых блинов. Тогда мука получится воздушной и тесто будет гораздо лучше подниматься
   
2. Вторая хитрость - сковородку нужно очень хорошо разогреть, и только потом выливать на нее тесто. Смазывать сковороду можно кусочком соленого сала, надетого на вилку. Или смазывать гусиным пёрышком, смоченным в растительном масле. Это надо делать перед каждым блином. Впрочем, некоторые добавляют ложку растительного масла в само тесто, и тогда сковороду надо смазать лишь раз, перед началом жарки.

Каких только блинов не бывает? А, собственно, каких? Давайте посмотрим...

На сметане

Берём 300 г сметаны, 1,5 стакана муки, 3 яйца, 0,5 молока, 2 ст. ложки сахара, соль, 100 г. растительного масла.

Взбейте яйца с солью, сахаром и сметаной. Добавьте в муку эту смесь и тщательно месите. Если тесто получится густым, то разбавьте его теплым молоком. Жарить блины надо на хорошо разогретой сковороде.

Заварные на кефире

Ингредиенты: кефир (желательно не менее 3,2% жирности) - 500 мл, яйца - 2 шт, мука - 300 г. (примерно 3 граненых стакана до риски), соль - 0,5 чайной ложки, сахар - 0,5 чайной ложки, сода - 0,5 чайной ложки, растительное масло - 3-4 столовых ложки

В кастрюлю влить кефир, добавить яйца (можно предварительно яйца слегка взбить), соль и сахар. Перемешать до однородности. Поставить кастрюлю на огонь и нагревать, постоянно помешивая, до температуры ~60 градусов. Кастрюлю снять с огня и добавить просеянную муку, чтобы по консистенции тесто получилось как на оладьи.

В стакане кипятка развести соду и перемешать. Влить кипяток в тесто, постоянно помешивая. В тесто влить растительное масло и снова перемешать. Готовому тесту дать постоять ~30-40 минут.

Чугунную сковороду хорошо нагреть и смазать (при помощи половинки очищенной луковицы или картофелины) растительным маслом. Выливать на горячую сковороду примерно 1 половник теста (количество теста для одного блина будет зависеть от диаметра сковороды). Быстро распределить тесто по всей поверхности сковороды, покачивая ее на весу. Выпекать пока блин по краям не начнет подсыхать (снизу должен зарумяниться). При помощи лопаточки перевернуть блин на другую сторону и дать подрумяниться.

На молоке

Состав: молоко - 1,5 л,куриные яйца - 1 шт., мука, сода и соль по вкусу.

Взбиваем миксером яйцо и аккуратно вливаем молоко комнатной температуры. Всыпаем соду и соль. Хорошо перемешиваем. Затем добавляем муку и тщательно взбиваем, до получения густой однородной массы. Жарим на хорошо разогретой и смазанной маслом сковородке. Готовые блинчики можно подать с любимым сиропом или вареньем.

На воде

Ингредиенты: мука пшеничная - 400 гр., вода - 500 мл, яйцо - 2 шт, соль - 0,5 ч. л., сахар - 2 ст. л., сливочное масло - 50 гр., растительное масло - 50 мл.

В миску вылить воду, разбить пару яиц, добавить соль и сахар, а потом всё хорошенько перемешать. Перед добавлением муки её лучше просеять через сито, после чего небольшими порциями добавлять в тесто, постоянно его помешивая, чтобы не образовались комочки. Если вы для замеса теста используете миксер, то муку можно высыпать всю сразу.

В уже готовое тесто добавляем растительное масло, чтобы блины не прилипали и легко переворачивались. Тесто должно получиться достаточно жидким по консистенции напоминающее не жирную сметану. Если тесто получается слишком густое, добавьте ещё немного воды.

Выпекать блины нужно на хорошо прогретой блиннице или сковородке приблизительно по 20 секунд на каждой стороне.

Быстрые блины на молоке

Нужно: молоко – 1 литр, яйца – 6 штук, сахар – 1 ст. л., мука – 2 стакана, растительное масло – 1 ст. л., жир для смазывания сковороды.

Для приготовления теста смешайте сахар, муку и яйца. Постепенно добавляйте в смесь молоко, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Можно воспользоваться блендером. Добавьте в тесто растительное масло.

Полученное тесто должно быть в меру жидким, чтобы оно могло растекаться по сковороде. Консистенцию хорошего блинного теста можно сравнить с консистенцией 15%-ной сметаны.

Хорошенько разогрейте сковороду. Смажьте ее жиром (салом или растительным маслом), и выпекайте блины.

Блины пшеничные царские

Нам потребуется: мука - 6 стаканов, молоко - 600 мл., дрожжи - 50 г., яйца - 6 шт., масло сливочное - 200 г., взбитые сливки - 300 г., соль и сахар по вкусу.

Поставить опару: в молоке развести дрожжи, добавить 3 стакана муки. Когда опара поднимется, добавить растертые с маслом желтки, размешать. Затем засыпать в смесь оставшуюся муку, соль и сахар по вкусу, ещё раз размешать и поставить на 45-60 минут в теплое место. После того, как тесто поднимется осторожно, постоянно помешивая, влить взбитые со сливками белки. Дать постоять тесту еще 10-15 минут и приступать к выпечке блинов.

Тонкие, кружевные блинчики

Состав: 2 яйца, 250 мл теплого молока, 0,5 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла, 4 столовых ложки муки.

В небольшой миске взбить яйца с теплым молоком. В миску со взбитыми с молоком яйцами добавить соль и, помешивая смесь деревянной ложечкой, постепенно добавить муку. Размешать тесто до однородности, чтобы в нем не было посторонних комочков. Затем добавить растительное масло и еще раз хорошо размешать тесто. Затем выпекать тонкие блины.

Бабушкины блины на молоке

Нам необходимы: яйца куриные - 2 шт., молоко - 2 стакана, растительное масло - 4 ст. ложки, мука - 2 стакана, соль.

Замесить тесто для блинов просто, как всё гениальное. Все ингредиенты перемешать миксером, чтобы не было комочков, затем в конце долить немного кипятка, снова перемешать. Жарить блины на разогретой смазанной салом сковороде. Для этого выливаем приблизительно один половник теста на сковороду и даём быстро растечься, наклоняя сковороду в нужную сторону. Сначала жарим с одной стороны, потом переворачиваем блин и жарим со второй стороны. Начинки для блинов на молоке: сыр, масло сливочное, сахар, мёд.

Блины с припеком

Берём: муки пшеничной - 600 г., сахара - 1 ст. л., масло сливочное - 5 ч. л., яйцо - 1 шт., дрожжи - 25 г., соль - 1 ч. л., молоко - 4 стакана, растительное масло - 3-4 ст. л. Для припека подойдут любые овощи и фрукты(лук, кабачки, яблоки, тыква)

В трёх стаканах теплого молока (30-35 градусов) растворить дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахара, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать половину нормы муки (муку желательно просеять через сито, чтобы она обогатилась кислородом). Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1.5-2 часа, чтобы тесто подошло. Когда тесто подойдет (увеличится в 2-3 раза) добавить оставшееся молоко, подогретое до 50С, муку и сахар. Затем влить взбитый белок. Всё перемешать и снова поставить в теплое место примерно на 3 часа. По истечению указанного срока можно выпекать блины, при этом тесто перемешивать нельзя.

На разогретую смазанную маслом сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянится, на него кладут припек, заливают новой порцией теста так, чтобы припек оказался между двух блинов. Затем блин переворачивают на другую сторону и обжаривают.

Русские дрожжевые блины

Состав: мука - 300 г., молоко - 3 стакана, яйца - 2-3 шт., сливочное масло - 3-4 столовые ложки, сахар - 1-2 столовые ложки, дрожжи - 20-25 г., вода - 1 стакан, соль - 1 чайная ложка.

В миску налить теплую воду добавить сахар (1 чайная ложка) и перемешать. Раскрошить в миску дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей. Постепенно добавить просеянную через сито муку (1 стакан) и хорошо перемешать. Накрыть миску с опарой салфеткой или полотенцем и поставить подходить в теплое место.

Сливочное масло или маргарин растопить и немного охладить (масло не должно быть горячим, чтобы не обжечь дрожжи). Яичные желтки растереть с сахаром. В подошедшую опару добавить растертые с сахаром желтки, соль, сливочное масло (можно маргарин или растительное масло) - хорошо размешать.

Затем в опару вводить небольшими порциями, поочередно, просеянную муку и молоко: добавляя по 0,5 стакана муки и вливая по полстакана стакана молока. Каждый раз, при добавлении муки нужно хорошо размешивать тесто, а затем вливать молоко и еще раз хорошо перемешивать - так, чтобы в тесте не образовывались комки. Таким образом ввести оставшуюся муку и молоко. Тесто накрыть полотенцем и снова поставить подходить в теплое место.

Когда тесто поднимется, нужно перемешать его и еще раз поставить подходить. Когда тесто еще раз подойдет, добавить в него взбитые с солью белки, аккуратно перемешать и снова дать тесту подняться. Подошедшее тесто больше не перемешивать, а сразу выпекать блины, поднимая тесто поварешкой от дна и до самого верха.

Ну а начинка может быть самой разной: хоть сёмгой блины фаршируйте, хоть замороженную клубнику кладите. Всё одно – вкуснотища получится!

Вкусная минутка: как сделать розы из блинов.