О секретах поварского искусства рассказывает шеф-повар кафе «Грин» ООО «ТПО» Сергей Геращенко

Ирина Милохина 24.10.2020 11:27 Общество
401 0
О секретах поварского искусства рассказывает шеф-повар кафе «Грин» ООО «ТПО» Сергей Геращенко
Фото: Шеф-повар — это, в первую очередь, наставник, и в то же время он должен уметь хорошо разбираться в людях, принимать верные решения, иметь достаточно твёрдый характер, чтобы в коллективе и на кухне всегда был порядок. Фото: Валерий Воронов / ООО «Медиацентр».

В календаре профессиональных праздников октября есть и такой — День повара, отмечается он 20 числа. И сегодня мы расскажем об одном из представителей этой профессии. Знакомьтесь — шеф-повар кафе «Грин» ООО «ТПО» Сергей Геращенко.

В торгово-производственное объединение он пришёл совсем недавно, в мае этого года, однако многие посетители кафе уже смогли по достоинству оценить работу нового шеф-повара. А Сергей Геращенко признаётся, что поначалу переживал, сумеет ли влиться в уже сложившийся коллектив.

Конечно, волновался понапрасну — его приняли радушно и тепло, и вот уже почти полгода он с одинаковым удовольствием утром идёт на работу, а вечером возвращается домой и считает себя счастливым человеком, потому что исполнилась его заветная мечта.

Готовить Сергей любил с детства. Уже в шесть лет лепил с мамой вареники и пельмени, замешивал пироги, с удовольствием смотрел кулинарные передачи по телевизору, а потом пробовал повторить всё на собственной кухне. Родители, несмотря на сложное финансовое положение, всегда покупали сыну продукты по списку, который он составлял на листочке бумаги, а потом все вместе пробовали новые блюда.

— Не помню, вкусно ли получалось, но мама с папой всегда хвалили мои кулинарные «шедевры», — улыбается, вспоминая это, Сергей. — Конечно, у меня была мечта — выучиться на повара, но в силу обстоятельств пришлось после школы сразу устроиться работать. Освоил профессию столяра-станочника на деревообрабатывающем заводе, а когда призвали на службу в армию, я волею судьбы оказался в военной школе поваров в Наро-Фоминске.

За полгода молодой солдат Геращенко прошёл обычный трёхгодичный курс повара-пекаря, и оставшийся срок служил поваром в части. На завод после армии он не вернулся, а работал в различных ресторанах Старого Оскола. Начал с самых низов кухонной работы и, освоив все тонкости этого непростого и хлопотного дела, добрался до должности повара.

Однако через некоторое время Сергей принял решение уехать в Санкт-Петербург, где шесть лет работал шеф-поваром в кафе «Вкус розмарина». Это была серьёзная школа, которая помогла ему стать профессионалом высокого класса, отлично разбирающимся как в поварском искусстве, так и в организационных и административных вопросах.

— Шеф-повар — это, в первую очередь, наставник, который может чему-то научить, что-то объяснить, показать. Но в то же время он должен уметь хорошо разбираться в людях, принимать верные решения, иметь достаточно твёрдый характер, чтобы в коллективе и на кухне всегда был порядок. В общем, это человек, постоянно балансирующий между двумя ипостасями: хорошего повара, умеющего работать в каждом отделении кухни, и такого же хорошего психолога, что очень трудно, — считает Сергей Геращенко. — Я это впервые понял шесть лет назад, когда занял должность шеф-повара. Иногда кажется, что работа с людьми сложнее, но и приготовить блюдо быстро, вкусно и качественно — тоже большой труд, требующий огромного навыка и опыта.

Большой город — это хорошо, но когда есть семья и дети, наверное, важнее стабильность. Выбрав второе, Сергей вернулся в родные края и сразу же целенаправленно пришёл устраиваться в ТПО. Директор объединения Татьяна Карпачёва предложила ему место шеф-повара в отделе по развитию ТПО.

— Я благодарен Татьяне Ивановне, что она в меня поверила, — говорит Сергей. — Коллектив кафе стал для меня родным, и даже не возникает желания быстрее бежать домой, потому что моя работа — это моя жизнь. Я ни одного дня не пожалел, что выбрал эту профессию. Конечно, работа в торгово-производственном объединении имеет свои особенности, ведь мы кормим металлургов, а значит должны следить за тем, чтобы питание было разнообразным и сбалансированным.

2H8A1218.JPG
Сергей Геращенко считает себя счастливым человеком, потому что исполнилась его заветная мечта.
Фото: Валерий Воронов / ООО «Медиацентр».

По мнению Сергея Геращенко, работа повара, а особенно на сложном металлургическом производстве, требует творческого подхода, отличной памяти, ведь зачастую приходится контролировать одновременное приготовление большого количества разных блюд по различным рецептурам и технологическим процессам. А ещё профессиональный повар должен уметь с первого взгляда точно определять качество и уровень свежести продуктов, знать принятые в кулинарии меры, уметь на глаз с высокой точностью определять количество жидких и сыпучих ингредиентов. Да, много чего должен уметь настоящий повар-профессионал.

— Конечно, в нашей работе важно уважение к своему коллективу и к своему делу, креативное мышление, хорошее обоняние и правильное чувство вкуса, — объясняет Сергей Геращенко. — Иногда только откроешь крышку кастрюли и сразу чувствуешь — не то добавили, не ту приправу положили.

Ему никогда не надоедает готовить, и даже дома Сергей частенько становится к плите, чтобы испечь медовый торт или сделать своё фирменное блюдо — вкуснейшие стейки. Он любит мясо и умеет его правильно готовить, получая от этого процесса ни с чем не сравнимое удовольствие. А когда доволен повар, значит, останутся довольны и все, кто будет пробовать его блюда.

Мнение авторов может не совпадать с позицией редакции

Подписаться на рассылку
  • 309516, Белгородская область, г. Старый Оскол, м-н Ольминского, 12
  • Телефоны: 8 (4725) 37-40-79, 37-40-82, 37-40-78.
  • Email: info@oskol.city
Все права на фотоматериалы, видео и тексты принадлежат их авторам.
Для сетевых изданий обязательна гиперссылка на сайт — www.oskol.city
© 2021 Информационный портал г. Старый Оскол . Все авторские права защищены.
Использование материалов информационного сайта разрешено только с предварительного согласия правообладателей.
Нашли опечатку? Сообщите нам, выделив фрагмент текста с ошибкой и нажмите сочетание клавиш Ctrl+Enter
Регистрация
Заполните обязательные поля в форме
для регистрации на портале
Уже зарегистрировались? Авторизуйтесь
Войти через социальные сети:

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Loading...