С лимоном, сгущёнкой, миндалём: пять оригинальных куличей на Пасху

По материалам СМИ 29.04.2021 08:52 Общество
394 0
С лимоном, сгущёнкой, миндалём: пять оригинальных куличей на Пасху
Фото: pixabay.com

Если вы устали от традиционных куличей и ищите что-то новенькое, то эти рецепты специально для вас.

Кулич на сгущёнке с миндалем

миндальный.jpg

Фото: zen.yandex.ru

Ингредиенты:

  • теплое молоко – 50 мл;
  • свежие или сухие дрожжи – 30 г или 5 г;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • вареная сгущенка – 2 ст. ложки;
  • мука – 300 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль – 1/3 ч. ложки;
  • разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка;
  • ванилин – 1 щепотка;
  • изюм – 50 г;
  • молотый миндаль – 50 г;
  • коньяк – 1 ч. ложка;
  • сахарная глазурь – для украшения;
  • миндальные хлопья – для украшения.

Приготовление:

Для приготовления опары растворите дрожжи в теплом молоке и оставьте на 5-10 минут. Сметану смешайте с вареной сгущенкой. Добавьте молоко с дрожжами и 2 ст. ложки муки из общего количества. Хорошо перемешайте, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 15 минут.

Отделите яичные белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром, солью и ванилином. Белки взбейте в плотную пену.

Добавьте желтково-сахарную смесь и коньяк в опару. Постепенно добавьте просеянную с разрыхлителем муку. Продолжая перемешивать, аккуратно добавьте взбитые белки. В конце добавьте мягкое сливочное масло и молотый миндаль. Хорошо перемешайте.

Накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться. Вымесите, добавив изюм. Через час еще раз вымесите и снова оставьте на час.

Форму смажьте маслом, присыпьте мукой, наполните на одну треть тестом. Оставьте на полтора часа.

Смажьте тесто желтком и пеките в разогретой до 170 градусов духовке. Выпекайте от 30 минут до часа (время выпечки зависит от объема формы).

Полностью остудите, покройте сахарной глазурью и посыпьте миндальными хлопьями.

Итальянский пасхальный кулич «Коломба»

коломба.jpg

Фото: Instagram.com

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 350 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 150 г;
  • разрыхлитель — 1 пакетик;
  • миндаль — 1 горсть;
  • апельсин (цедра) — 1 шт.;
  • лимон (цедра) — 1 шт.;
  • ром — 90 мл;
  • миндальная эссенция — 1 ч. л.;
  • молоко — 170 мл;
  • цукаты, изюм, шоколад — по вкусу.

Приготовление:

Отделяем желтки от белков. Взбиваем белки в густую пену, а желтки — с сахаром. Во взбитые желтки добавляем муку, молоко и ром.

Замешиваем тесто и вводим разрыхлитель. Добавляем миндаль, цукаты, цедру апельсина и лимона, а также миндальную эссенцию.

Смешиваем взбитые белки с получившимся тестом. Смазываем форму растительным маслом. Выкладываем тесто в форму и выпекаем на протяжении 40 минут при температуре 180 градусов.

«Шапочки» для кулича
Желатиновая: 1 ч. л желатина залейте 2 ст.л воды и дайте набухнуть 15 минут. 180 гр сахара + 4 ст.л воды на медленном огне доведите до состояния сиропа. Положите туда разбухший желатин, размешайте. И взбейте блендером до белой и густой консистенции.
Меренговая: белок от 3 яиц взбейте до белых пиков со 100 гр сахара. Постепенно вводите 100 гр сахарной пудры. Взбивайте около 20 мин на медленной скорости блендера.
Классическая: смешайте блендером белок 1 яйца + 250 гр сахарной пудры + 1 ч.л лимонного сока. До образования гладкой консистенции.

Кулич «Красный бархат»

красный.jpg

Фото: the-challenger.ru

Ингредиенты для кулича:

  • самоподнимающаяся мука — 600 г;
  • домашний жирный творог — 200 г;
  • свекольный сок — 200 мл;
  • измельченный белый шоколад — 100 г;
  • морковный сок — 100 мл;
  • вода — 100 мл.

Ингредиенты для глазури:

  • 8 яичных белков;
  • 1 кг сахарной пудры;
  • сок 1/4 лимона.

Приготовление:

Перемешать все ингредиенты до однородной массы, разлить по четырем одноразовым формам диаметром 12 сантиметров или по вашему усмотрению. Поставить в духовку на 160 градусов и выпекать 40 минут до полной готовности; внутри тесто должно быть пропеченное — это можно проверить деревянной палочкой. Как куличи будут готовы, их нужно оставить и дать возможность остыть, также можно немного пропитать ромом.

В этот момент подготовить глазурь: взбить 8 яичных белков с килограммом сахарной пудры и добавить сок 1/4 лимона, довести до однородной блестящей и тягучей массы. Украсить куличи сахарной помадкой и присыпать любым украшением по вашему вкусу.

Пасха лимонная с маком

лимонная.jpg

Фото: menunedeli.ru

Ингредиенты:

  • творог – 600 г;
  • масло сливочное – 100;
  • сметана – 100 г;
  • мак – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • цедра половины лимона;
  • куркума – 0,5 ч. ложки (можно заменить 1-2 каплями желтого красителя);

Приготовление:

Творог протрите через сито или взбейте погружным блендером. Добавьте сметану, сахар и мягкое сливочное масло. Переложите часть творога в другую посуду. В одну часть творога добавьте мак, в другую – цедру лимона и куркуму, тщательно перемешайте.

Пасочницу изнутри выложите марлей и распределите по стенкам лимонную массу ровным слоем, небольшую часть оставьте для формирования дна.

Центр пасхи заполните маковой начинкой и закройте остатком лимонной массы, разровняйте.

Сверху поставьте небольшой груз и уберите на ночь в холодильник, чтобы лишняя жидкость стекла.

Приметы выпекания куличей
Поскольку куличи являются важной составляющей традиций всего праздника, существует множество примет, которые касаются этой выпечки:
  • Приступать к готовке можно только в хорошем настроении и, согласно поверьям, с молитвой. Опару лучше помещать в максимально большую посуду, чтобы ей не было тесно.
  • Печь лучше в тишине, без злых и плохих мыслей и слов, иначе выпечка получится невкусной. На кухню не стоит пускать посторонних людей, а в идеале вообще готовить в одиночестве.
  • Поверья гласят, если во время выпечки кулич треснет, хозяйку будут преследовать неудачи целый год. Если паски хорошо поднимутся и получатся красивыми, у семьи будет хороший год, можно ждать пополнения или финансового роста. Если тесто не поднимется, год, скорее всего, тоже будет не очень удачным. А если же тесто поднялось, но провалилось — это к ухудшению здоровья.

Пасхальный морковный хлеб

морковный.jpg

Фото: pexels.com

Ингредиенты:

  • 200 г моркови (3 средние);
  • 100 мл подсолнечного масла;⠀
  • цедра 2-х апельсинов;
  • 140 г коричневого или кокосового сахара;
  • 200 мл растительного молока (рисовое, овсяное или миндальное);
  • 1-1/2 чайной ложки яблочного уксуса;
  • 250 г муки; 
  • 100 г миндальной муки; ⠀
  • 2 ч. ложки разрыхлителя; 
  • 1/2 ч. ложки пищевой соды;⠀⠀
  • 1-1/2 ч. ложки молотой корицы;
  • 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха;
  • 1/4 чайной ложки молотого кардамона;
  • щепотка соли; ⠀⠀

Приготовление:

Разогрейте духовку до 170 градусов. В большой миске смешайте молоко и яблочный уксус. Отложите на 10 минут. Затем добавьте сахар и взбивайте до полного растворения.В блендере смешайте морковь, апельсиновую цедру и масло до тех пор, пока масса не станет кремовой и однородной.

В отдельной миске просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и специи. Смешайте с миндальной мукой.

При помощи ложки или шпателя добавьте муку во влажную смесь. Тщательное перемешайте.

Вылейте готовое тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте в течение 45-50 минут до готовности.

 

Мнение авторов может не совпадать с позицией редакции

Подписаться на рассылку
  • 309516, Белгородская область, г. Старый Оскол, м-н Ольминского, 12
  • Телефоны: 8 (4725) 37-40-79, 37-40-82, 37-40-78.
  • Email: info@oskol.city
Все права на фотоматериалы, видео и тексты принадлежат их авторам.
Для сетевых изданий обязательна гиперссылка на сайт — www.oskol.city
© 2021 Информационный портал г. Старый Оскол . Все авторские права защищены.
Использование материалов информационного сайта разрешено только с предварительного согласия правообладателей.
Нашли опечатку? Сообщите нам, выделив фрагмент текста с ошибкой и нажмите сочетание клавиш Ctrl+Enter
Регистрация
Заполните обязательные поля в форме
для регистрации на портале
Уже зарегистрировались? Авторизуйтесь
Войти через социальные сети:

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Loading...