«Посетителей знаю в лицо»: как 34 года оскольчанка работает в одной столовой

В Международный день повара, который отмечают 20 октября, Наталья Даренская поделилась своим любимым блюдом, рассказала, сколько человек за день кормит и раскрыла профессиональный секрет.

«Посетителей знаю в лицо», – говорит Наталья Даренская, заведующая производством столовой № 10 на территории сортопрокатного цеха №1 ОЭМК. Не удивительно: в этой столовой Наталья Васильевна работает с 1988 года.

«В 16 лет пришла сюда после окончания 35 училища. Поставили меня в мясной цех. А у меня ручки тоненькие, слабые были. Фарш надо было вымешивать, не получалось. Даже плакала порой».

В те годы комбинат строился, и в столовой № 10 было очень много посетителей – до 700 человек за смену. Приходили и позавтракать, и пообедать, и поужинать. Был даже ночной обед – с 2 до 4 часов.

«У нас тогда было две линии раздачи, и мужчины порой жестко спорили, если кто-то пытался без очереди пройти», – вспоминает Наталья.

Соответственно, и повара работали в ночные смены. Старались помогать друг другу. Есть свободное время – сделают заготовки для следующей смены: почистят рыбу, картошку, лук, налепят вареников.

С тех пор многое изменилось. Наталия уверена: в лучшую сторону. Продукты стали разнообразнее и качественнее. Здорово облегчает работу повара современное оборудование.

Сегодня столовая № 10 за день обслуживает около 200 человек, предлагая завтраки и обеды. По наблюдениям Натальи из супов посетители предпочитают харчо, шурпу с говядиной, любят полевую похлёбку. А что касается горячих блюд, то предпочтения у всех разные: кто-то выбирает более сытные, кто-то – более лёгкие, кто-то ориентируется на ценник.

Столовая открывается в 7 утра. За полчаса до этого времени персонал уже на месте. Рабочий день заведующей начинается с решения административных вопросов, а её коллеги готовят зал к приёму первых посетителей.

С окончанием обеда хлопоты поваров не заканчиваются. Нужно приготовить ланч-боксы, выпечку, беляши, пиццу, котлеты в тесте и так далее – всё это обычно приобретают в буфете работники ночной смены. Кстати, буфет столовой № 10 в будний день обслуживает более 500 посетителей, а по выходным – от 350 и более.

В штате столовой пять человек – сама Наталья, повар Любовь Халеева, кассир Виктория Дуранова (на ней лежит приготовление салатов), кухонный работник и уборщица. 

Поскольку точка питания работает ежедневно, выходные у сотрудников плавающие. На вопрос, как справляются, если кто-то уходит в отпуск или на больничный, заведующая отвечает: «Помогают коллеги из других подразделений ТПО, без поддержки нас не оставляют».

«Посетители у нас хорошие, спасибо от них слышим часто. Со многими вижусь каждый день: ну а как же, в одном трамвае едем на работу, всегда здороваемся. И когда они благодарят нас за работу, за вкусные блюда – просто крылья вырастают», – делится Наталья Даренская.

Кстати, сама она очень любит жареную картошку, особенно с грибами. Дома с готовкой помогает дочь. А к праздникам – обязательно накрывают стол. Блюда на нём хоть и простые (отварная картошка с зеленью, жареная курочка, мясной или куриный рулет), но оформлены по-особенному.

«Люблю, чтобы всё было красиво!» – признаётся Наталья.

На вопрос о профессиональных секретах, улыбаясь отвечает:

«Нужно точно выдерживать рецептуру и технологию, внимательно следить за качеством продуктов, правильно их хранить. А главное – в готовку, как и в любое дело, надо вложить душу. Меня этому учили наставники, и я сегодня этот подход стараюсь передать молодым работникам».