Лайфхак от Роскачества: выбираем мороженое

Наступила жара, и мы потянулись к прохладе. Продажи мороженного уже пошли вверх. Но как выбрать продукт, который будет таять во рту, а не в руках? Стоит ли опасаться стабилизаторов, как понять, что мороженко замораживалось неоднократно и как правильно читать этикетку – рассказывают эксперты Роскачества.

Закалённое или мягкое?

Мороженое по способу производства делится на два вида: мягкое и закаленное. В магазине продают только закаленное – мягкое там просто не может продаваться. Все дело в технологии: первое мороженое производится из смеси, которую затем фрезеруют, расфасовывают и закаливают. А мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому срок хранения небольшой.

О чём молчит этикетка

Согласно ГОСТу 31457 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир» в основу мороженого закладывают молоко или сливки, натуральные ароматизаторы и стабилизаторы, сливочное масло и яйца. А в процентном соотношении молока в таких изделиях должно быть более 40%. Если в составе продукта значится, например, «пальмовое масло», это молокосодержащий продукт, и он должен стоить дешевле.

Обращайте внимание на жирность. Она всегда указывается в процентах и влияет на вид мороженого: молочное (не более 7,5%); сливочное (от 8,0 до 11,5%); пломбир (от 12,0 до 20,0%). Молочное могут позволить себе добавить в рацион даже люди, снижающие вес.

От жирности зависит и цвет. Чем выше жирности, тем желтее мороженное, чем ниже, тем белее.

Опасны ли стабилизаторы?

Стабилизаторов не стоит бояться, их содержание не отражаются на качестве вкусняшки. Это естественные ингредиенты любого мороженого, они позволяют продукту держать форму. Безопасны для здоровья следующие стабилизаторы и загустители: альгинат натрия (Е401), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407), камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), целлюлоза (Е460), карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е466), крахмал окисленный (Е1404), эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты (Е1450), желатин, агароид и казеинат натрия.

Если же вы категорический противник всяких Е-добавок, ищите натуральные компоненты в мороженом: агар-агар или желатин.

Про форму и содержание

В идеале мороженое должно быть равномерного цвета. Если мороженое с какой-либо добавкой, неоднородного цвета, это может означать, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем.

Допускается использование следующих пищевых красителей: Е100, Е101, Е102, Е104, Е110, Е120, Е122, Е124, Е132, Е133, Е140, Е141, Е142, Е150, Е160а, Е160b, Е162, Е163.

Если мороженое деформировано, есть вероятность, что был нарушен режим хранения или срок годности на исходе. Именно в таких случаях мороженое начинает терять форму и «усыхает».

Глазурь должна быть распределена равномерно по поверхности продукта и не отваливаться от мороженого. О неправильном хранении или неоднозначном составе говорит и наличие белого налета на шоколадной глазури.