Главное блюдо к новогоднему столу: кролик в винном соусе

Уже скоро Новогодняя ночь. По традиции встречать мы ее будем за праздничным столом. Хозяйки уже обеспокоены, что бы такое приготовить. По восточному календарю это год белого металлического Быка или вола, а значит, по советам астрологов, говядину лучше не подавать. Хорошая альтернатива – крольчатина. Специалисты Торгово-производственного объединения поделились рецептом «Кролика в винном соусе» и даже сделали для читателей Oskol.city пошаговую инструкцию.

Для приготовления понадобится:

Мясо колика – 1,5 кг
Копченая корейка или грудинка – 100 г
Лук репчатый – 50-70 г
Куриный бульон – 200 г
Сливочное масло – 50-80 г
Мука в/с – 20 г
Сухое белое вино – 200 мл
Розмарин
Белый перец – 2 г
Яичный желток – 2 шт
Сливки 33 % – 80 мл
Соль по вкусу

Обработанного кролика вымыть, обсушить, разделить на порции.

Корейку (или грудинку) и лук нарезать кубиками, обжарить до золотистого цвета.

В сотейнике растопить масло и добавить кусочки кролика, панированные в муке.

Фото: Юлии Шехворостовой / ООО «Медиацентр».

Добавить обжаренную корейку (или грудинку) с луком и предварительно разогретый куриный бульон. Довести до кипения.

Фото: Юлии Шехворостовой / ООО «Медиацентр».

Влить вино и добавить розмарин, перец, соль. Тушить под крышкой на медленном огне не менее часа.

Фото: Юлии Шехворостовой / ООО «Медиацентр».

Соус:

Желтки взбить со сливками, смешать с бульоном, в котором тушился кролик. Хорошо прогреть.

Картофельные крокеты:

Из картофельного пюре сформировать шарики, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. Шарики класть только когда масло доведено до кипения, иначе они потеряют форму.

Вынуть кролика, положить на блюдо, полить теплым соусом. Подавать с белым хлебом и картофельными крокетами.

Про вкусную и полезную еду от ООО "ТПО"