Торт в стакане: как известный кондитер учила старооскольцев готовить десерт

Участниками мастер-класса Ирины Мякотиной стали воспитанники Старооскольского центра развития и социализации детей «Старт» и дома-интерната для престарелых и инвалидов, а также волонтёры корпоративного движения «ВМЕСТЕ! С призванием».

Их дружба началась четыре года назад благодаря «Вкусным историям» – проекту, победившему в грантовом конкурсе Металлоинвеста. Дети и взрослые встречались на кулинарных мастер-классах и вместе готовили всевозможные блюда. Но главным для ребят и пожилых людей, хорошо знающих, что такое одиночество, стало душевное общение. Оно продолжается до сих пор, и волонтёры ОЭМК стараются его поддержать, наполнить новым опытом и яркими эмоциями.

«Поделюсь своими секретами»

Очередным местом встречи стала профессиональная пекарня в одном из торговых центров Старого Оскола, где их радушно встретила хозяйка – мастер Ирина Мякотина. Гости узнали, что имя нашей землячки, вошедшей в ТОП-25 лучших кондитеров страны, внесли и в книгу рекордов России. Она участвовала в приготовлении торта весом более полутора тонн (!). Кондитерские шедевры Мякотиной пробовали и президент страны Владимир Путин, и олимпийский чемпион по фигурному катанию Евгений Плющенко. Совсем недавно её эксклюзивную коллекцию десертов оценил Филипп Киркоров.

– Классно! – не удержались от восторга мальчишки.

– Вы тоже сегодня поймёте, что всё умеете, даже если до этого никогда не пекли, – заверила Ирина Мякотина. – Почувствуете себя волшебниками в кондитерском деле, а я помогу вам. Мы приготовим вкусный десерт и поместим его в пластиковые стаканы. Это полноценные кусочки торта, только порционные. Красиво смотрятся, и безумно вкусные.

«Нельзя отступать ни на грамм»

Участники мастер-класса спешат надеть колпаки, нарукавники и фартуки. Дружно и тщательно моют руки, соглашаясь, что «чистота – залог здоровья».

Делятся на две команды и занимают место у столов, где на каждом разложены ингредиенты для бисквита – соль, сахар, яйца, мука, молоко, ваниль, растительное масло. Что и в каких пропорциях брать, ребята и взрослые подсматривают в листочках с рецептом. В распоряжении новоиспечённых кондитеров и блендеры, и весы, и дежи – металлические ёмкости в виде большой тарелки.

Мальчишкам не терпится всё соединить и размешать, быстрее разлить тесто в формы для запекания. Ирина Мякотина напоминает:

«Всё обязательно взвешиваем. Это повар может продукты в блюдо закладывать на глаз. А нам нельзя отступать ни на грамм от рецепта».

Волонтёры ОЭМК Наталья Водолагина, Мария Загородняя, Марина Шаталова и Татьяна Кудинова тоже учат самых маленьких кондитеров просеивать муку и правильно – о поверхность стола, а не о край посуды – разбивать сырые яйца, причём их серединой – «экватором».

Каждый новый успех сопровождается у ребят радостными возгласами. А участники более преклонного возраста, походив от столов к мойкам и духовкам, соглашаются: нелёгкий кондитерский труд, надо сделать столько шагов!

Пальчики оближешь!

Пока бисквиты «греют бока» в духовках, хозяйка пекарни показывает, как приготовить клубничную и вишнёвую начинку, а также нежный крем из сливок и мягкого сыра.

«Ягодное пюре соединяем с сахаром и загущаем кукурузным крахмалом – и ни в коем случае картофельным, он не годится, – говорит она. – В начинке нам нужно подчеркнуть только вкус ягод».

Все тщательно размешивают сладкую массу силиконовыми лопатками.

«Проведите лопаткой по дну ёмкости, – советует Мякотина. – Если осталась дорожка, значит, начинка готова. Мой совет: добавьте сюда ещё немного сока выжатого лимона. Будет так вкусно!»

По словам участников мастер-класса, начинка и крем получились «бомбические». Их распределяют по кондитерским мешочкам, а остатки – сладки! Дети и взрослые с удовольствием смакуют лакомство, собирая его лопатками со дна и боков кастрюль, поверхности венчиков. Точно – пальчики оближешь!

«Мы тоже когда-то облизывали ложки, которыми взрослые взбивали сахарную пудру, – улыбается 88-летний Вячеслав Васильевич Кайгородов. – Это вкус детства. Сразу вспоминаю, как бабушка лепила пирожки и булочки, а я доедал оставшуюся начинку! Думаю, дети сегодня тоже вспомнили, как это происходило и в их семьях»

«Я вами горжусь!»

Нежный запах испекшихся ванильных бисквитов привлекает даже случайных прохожих. Надев перчатки, все с усердием режут их на маленькие кусочки.

Потом, собравшись за большим столом, собирают десерт в стаканчики, украшают съедобными «бусинками» и свежей клубникой.

– Какие молодцы, я вами горжусь! – восхищается Ирина Мякотина.

– Сегодня научился правильно отрезать «носик» у кондитерского мешочка и распределять из него крем по торту, – рассказывает десятилетний Денис Климовцов. – Ещё понравилось, как мы тесто делали и крем, срезали «шапочки» у бисквитов. Жду, когда уже попробую свой торт в стакане. Думаю, в жизни надо уметь хорошо готовить.

«Кем я только не хотел быть: пожарным, полицейским, даже помощником машиниста тепловоза, – перечисляет 11-летний Вова Прокопов. – Теперь решил пойти на кондитера. Очень вкусная профессия!»

Владимир Серафимович Копысов признаётся: он любитель готовить шашлыки, манты, бешбармак и пельмени. А вот кондитерское дело осваивает на 79-м году жизни. Так что учиться никогда не поздно. Такой опыт ребятам всегда пригодится. Кстати, участники мастер-класса увезли с собой не только десерт и отличное настроение. Ирина Мякотина вручила каждому именной сертификат.