Татьяна Карпачёва: Нужно прививать в обществе культуру здорового питания

О разнице между здоровым и диетическим питанием, здравом смысле при формировании рациона, культуре потребления пищи и о том, можно ли питаться правильно в точках общественного питания, рассказала генеральный директор Торгово-производственного объединения Татьяна Карпачёва.

Больше 30 лет работники этого предприятия вкусно и полезно кормят тысячи металлургов и горняков.

— Татьяна Ивановна, вы — горячий приверженец здорового питания. А что для вас включает это понятие? Требует ли оно строгих диет, ограничений в еде?

— Здоровое питание — это не то же самое, что диетическое или лечебное питание. Лечебное требуется людям, у которых есть проблемы со здоровьем, и что именно им следует включать в рацион — советует врач. Диетические столы бывают разные, объединяет их щадящий способ приготовления блюд. А основные правила здорового питания просты. Меню должно быть разнообразным и сбалансированным, обеспечивать восполнение энергии, которую человек потратил, и давать организму все вещества, необходимые для нормальной жизни.

Например, подсчитано, что занятый физическим трудом мужчина должен в сутки получать с пищей от 2 800 до 3 800 килокалорий, женщина — от 2 200 до 3 000. Работникам умственного труда требуется от 2 200 до 3 000 ккал. Конкретные цифры зависят от возраста и индивидуальных особенностей организма. Определить конкретно ваши потребности помогут калькуляторы калорий.

Но дело не только в калориях. Пища должна содержать белки, жиры и углеводы в пропорции примерно 1:1:4. Белки — это строительный материал для клеток нашего организма, углеводы — наша энергия, жиры — прослойка и элементы, необходимые для обмена веществ. Важно, что предпочтение нужно отдавать сложным углеводам, которые содержатся в крупах и овощах. Они расходуются долго и дают нам энергию на большее время.

Кроме того, организму необходимы витамины и минералы, которых много во фруктах и овощах. Требуются молочнокислые бактерии для нормализации микрофлоры— их, вопреки стереотипам, можно получить не только, употребляя кефир или йогурт. Они содержатся в квашеной капусте, солениях. Такие бактерии мы используем для закваски хлеба. Недаром хлеб, выпеченный по нашим индивидуальным рецептам, — продукт очень полезный для здоровья.

— Требуется ли человеку, который чувствует себя совсем здоровым, заботиться о правильном питании?

— Человеческий организм имеет определённый резерв. И даже если не придерживаться правил здорового питания, не вести здоровый образ жизни, то на какое-то время этого резерва хватит. К сожалению, потом все вредные привычки, в том числе, и пищевые, скажутся на состоянии здоровья. Хронические заболевания, усталость, сниженный иммунитет, проблемы с кожей — всё это может быть следствием неправильного питания.

Но надо понимать, что если человек решит питаться правильно, то положительные изменения станут заметны не сразу. Здоровое питание даёт накопительный эффект.

— Формируя меню столовых, вы придерживается принципов здорового питания?

— Конечно! При формировании меню мы делаем акцент на оздоровление наших посетителей — работников ОЭМК, Лебединского ГОКа и управляющей компании Металлоинвеста. Поэтому в ассортимент включаем и овощные салаты, и каши, и супы, и горячие блюда из мяса и рыбы, и разнообразные гарниры. В меню обязательно входят яйца, творог, сырники, хлебобулочные изделия, витаминные и кисломолочные напитки.

Меню мы разрабатываем с учетом цикличности — 14 дней. В него включаем сезонные новинки и диетические блюда. Наше меню — единое для всех столовых комбинатов и управляющей компании. Небольшие отличия, конечно, есть — они зависят от спроса. Например, анализируя пожелания посетителей, мы отметили, что представители ремонтных служб, ИТР, энергетики, сталевары отдают предпочтение разным блюдам.

— Имеет ли значение для правильного питания порядок приёма пищи? Почему, например, каши советуют есть на завтрак, а суп — на обед?

— Правильное питание должно быть дробным: есть нужно не менее трёх раз в день, а в идеале — пять. При трёхразовом питании человек должен получать 35% калорий во время завтрака, 40% — за обедом обед, 25% — за ужином, не позднее, чем за 2-3 часа до сна. Тогда организм успевает переработать и усвоить энергию и питательные вещества, ничего не «откладывая впрок».

Если же баланс нарушить, или пропустить один из приёмов пищи, то появляется чувство голода, желание съесть побольше и побыстрее. Но когда человек ест быстро, он заглатывает воздух, что негативно влияет на пищеварение. Кроме того, пища усваивается не полностью, калории частично откладываются «про запас», да и полезные вещества не доходят до всех органов.

Известны и правила формирования здорового рациона. Например, почему кашу рекомендуют есть именно утром? Каша — это сложные углеводы, которые дадут нам энергию до наступления обеда. А вот углеводы, содержащиеся в сладостях, расходуются быстро, и буквально часа через полтора нам опять захочется есть. Обед должен быть максимально разнообразным. На ужин нужно отдать предпочтение более щадящей пище, которая быстрее переварится, чтобы организм мог отдохнуть и подготовиться ко сну. Мы рекомендуем вечером — рыбу, отварные овощи.

Конечно если люди трудятся в ночную смену, то режим питания должен быть немного иным, приспособленным к рабочему графику. И мы это предусматриваем: у нас есть столовые, которые работают до 20:00. Там мы предлагаем нашим работникам ланч-боксы, чтобы люди могли перекусить в комнатах для приёма пищи.

— Что ещё нужно учесть для того, чтобы питаться правильно?

— Качество исходных продуктов и технологию приготовления блюд. Сегодня на рынке изобилие предложений. Важно из этого изобилия выбрать свежие, качественные продукты. Нам в этом помогает лаборатория контроля качества. Рядовому покупателю, конечно, сложнее. Но нужно, хотя бы обращать внимание на сроки годности и состав продукции, отдавать предпочтение проверенным производителям.

Что касается процесса приготовления — здесь правила тоже известны: варёные, запечённые продукты гораздо полезнее жареных. И здесь важную роль играет оборудование, на котором готовится пища. Оборудование, которое размещено в столовых и буфетах нашего объединения, не отличается от того, которое установлено в ресторанах высокой категории. Пароконвектоматы, конвекционные и ротационные печи, индукционные плиты позволяют готовить еду на самом высоком уровне, с сохранением максимального количества полезных веществ, содержащихся в исходных продуктах.

Отмечу, что такое оснащение — заслуга Металлоинвеста. Руководители компании и комбинатов очень ответственно подходят к организации питания работников.

— В обыденном сознании бытует мнение, что полезная еда не может быть вкусной. Что бы вы ответили сторонникам такой точки зрения?

— Здоровое питание — это не только щи и овсяная каша. Это большой выбор разнообразных блюд, приготовленных из натуральных продуктов. Те же фрукты, печёная картошка, паровые котлеты, мясо на гриле находят место в здоровом рационе. И дома, и в наших столовых вы можете пробовать новые вкусы и выбирать то, что подходит именно вам. Чему точно нет места в здоровом питании — это консервантам, вкусовым добавкам, искусственным разрыхлителям или ароматизаторам и тому подобным «изыскам». Мы используем только натуральное сырьё и проверенные технологии, поэтому уверены в качестве наших блюд.

Вопрос «вкусно-не вкусно» — это еще и вопрос культуры питания, сформировавшихся привычек, дань рекламе и моде. Сегодня культура питания в нашем обществе практически отсутствует. Люди привыкли к тому, что еда — это способ погасить чувство голода, не зависимо от того, что ты ешь. Мысли о том, какую пользу можно получить от еды, обычно не возникает. И такое отношение надо менять. Привычка питаться правильно со временем создаст новые вкусовые предпочтения — более здоровые. И они не помешают получать от еды удовольствие.

— А вы в повседневной жизни придерживаетесь принципов здорового питания?

— Согласитесь, нелепо было бы призывать людей питаться правильно, и самой не придерживаться здорового питания. Я работаю в общепите много лет и питаюсь в наших же столовых. Хлеб ем только наш, ценю продукцию квасильно-засолочного цеха — квашеную капусту, соления. В сезон отдаю предпочтение блюдам из свежих овощей. Не ограничиваю себя в кондитерских изделиях производства ТПО. Придерживаюсь принципов дробности. И уверена, всё это идёт на пользу моему здоровью.

Беседовала Елена Светлая