Как выбирать шампанское к новогоднему столу

Лора Чайка 28.12.2018 09:06 Общество
1802 0
Как выбирать шампанское к новогоднему столу
Фото: pixabay.com

Вроде бы мы столько раз покупали шампанское, что сами стали экспертами, но всё же чтобы избежать отравления суррогатами стоит прочитать советы от Роскачества...

В первую очередь обращайте внимание на категорию товара. Хотите купить хорошее вино – читайте этикетку. Если надписи «игристое вино» или «российское шампанское» на этикетке нет, переверните бутылку, там вы наверняка найдете надпись «винный напиток газированный». Сейчас в разы выросла доля так называемых «игристых винных напитков» с красивыми «иностранными» названиями, - предостерегает Илья Лоевский, замруководителя Роскачества, куратор проекта «Винный гид России». - Такие напитки, как правило, разлиты в «классические» бутылки, запечатанные разноцветной фольгой и пробкой с проволочкой-мюзле. Пахнуть могут чем угодно – от персика до клубники. Только к классическому игристому вину они имеют весьма отдалённое отношение.

В такой бутылке может содержаться до 50% виноматериала, остальное – вода, ароматизаторы и красители, а «метод брожения» - искусственная газация. Стоимость начинается от 150 рублей и даже ниже. Крепость в районе 8%. Ценность такого напитка сомнительна.

Между тем даже за 300 рублей (а при проведении акций и дешевле) можно приобрести не самое плохое игристое, произведённое из российского винограда. На этикетке (а также на федеральной специальной марке) такого продукта обязательно будет указано «вино защищённого географического указания» и «вино защищенного наименования места происхождения». Это значит, что эта бутылка вина произведена в конкретном регионе. Соблюдение производителями этого правила сейчас жёстко контролируется государством.

Игристое вино – универсальный напиток, и мир этих вин разнообразен. Классифицируют их по цвету, уровню сахара и степени «игристости». Так, вина разделяют на белые, розовые и красные, а по содержанию сахара – на экстра-брют (совершенно сухое), брют (очень сухое), сухое, полусухое, полусладкое и сладкое. Выбор среди этого многообразия зависит только от конкретных предпочтений каждого потребителя.

Кстати, Роскачество не подтвердило бытующее мнение, что сладкие сорта игристых вин менее качественны. В этой категории также есть образцы, заслуживающие внимания, как белые, так и розовые, - поясняют эксперты - Российским производителям хорошо удаются игристые полусухие и полусладкие вина из винограда мускатных сортов.

Порой на маркировке значатся «выдержанное» и «коллекционное». «Выдержанным» называется вино, которое выдерживалось не менее 6 месяцев в емкости-акратофоре, либо не менее 9 месяцев в бутылке. Термин «коллекционное» используется лишь для вин, изготовленных классическим методом и выдержанных в бутылке не менее двух лет.

В тему

Температура подачи большинства игристых вин — от шести до девяти градусов. Для дорогих коллекционных вин — до десяти градусов. Это позволяет более полно раскрыться сложному аромату.

Недорогие вина с остаточным сахаром лучше всего пьются «ледяными». Поддержать правильную температуру позволит ведёрко со льдом (на треть объема льда, на 2/3 — холодной воды).

Это интересно:

Для удешевления процесса в производстве игристого вина во всем мире используют метод Шарма, у нас – метод Фролова-Багреева.

Игристые вина, в отличие от тихих, проходят две стадии брожения. Сначала дрожжи перерабатывают виноградный сахар в алкоголь, затем, после добавления «тиражного ликера» (смеси вина, сахара и специальной культуры дрожжей), вино бродит второй раз для получения тех самых «волшебных пузырьков».

При классическом методе производства второе брожение и дальнейшая выдержка происходят в бутылках, при «промышленных», упрощённых методах — в больших ёмкостях из нержавеющей стали. Это менее затратно и позволяет выпускать недорогие качественные вина. Для сравнения: цены на игристые вина, произведённые «классическим методом» из российского винограда начинаются от 1500 рублей. Champagne из Франции – вдвое дороже.

Будь в курсе:
ФБ.jpg

...Антона Михайловича Фролова-Багреева называют отцом «Советского шампанского» - именно он разработал схему производства советских игристых вин акратофорным (резервуарным) способом. В 1936 году правительство поручило виноделам поднять производство шампанского в стране с ежегодных 120 тысяч до 12 миллионов бутылок к 1942 году. Тогда, не прекращая традиционного способа производства, Фролов-Багреев предлагает проводить шампанизацию в ёмкостях большого размера. За основу был взят метод французского шампаниста Шоссепье. Но советский винодел остался недоволен качеством напитка и принялся за доработку завезённой из Франции установки. После целого ряда изменений и дополнений была отработанна новая технология, позволяющая получать «шампанское», дегустационные качества которого оказались сравнимы с «классическим».

Галилео. Шампанское.

Алкоголь вреден для вашего здоровья.

Мнение авторов может не совпадать с позицией редакции

Подписаться на рассылку
  • 309516, Белгородская область, г. Старый Оскол, м-н Ольминского, 12
  • Телефоны: 8 (4725) 37-40-79, 37-40-82, 37-40-78.
  • Email: info@oskol.city
Все права на фотоматериалы, видео и тексты принадлежат их авторам.
Для сетевых изданий обязательна гиперссылка на сайт — www.oskol.city
© 2020 Информационный портал г. Старый Оскол . Все авторские права защищены.
Использование материалов информационного сайта разрешено только с предварительного согласия правообладателей.
Нашли опечатку? Сообщите нам, выделив фрагмент текста с ошибкой и нажмите сочетание клавиш Ctrl+Enter
Регистрация
Заполните обязательные поля в форме
для регистрации на портале
Уже зарегистрировались? Авторизуйтесь
Войти через социальные сети:

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Loading...