Летние лайфхаки: Секреты глубокой заморозки

Евгения Шутихина 11.08.2019 14:33 Мнения
711 0
Летние лайфхаки: Секреты глубокой заморозки
Фото: стоп-кадр видео youtube

Правила замораживания овощей и ароматной зелени не особо сложны. Но некоторые хитрости знать полезно, чтобы блюда на вашем столе зимой были бы такими же вкусными, полезными и ароматными, как летом.

Начнём, пожалуй, с овощей.

бцк.jpg

Из этой категории лучшие кандидаты на заморозку — брокколи и цветная капуста.

Необходимо разобрать их на соцветия, выбрать самые спелые и замочить на полчаса в солевом растворе, чтобы выгнать насекомых. Затем тщательно ополоснуть и бланшировать, то есть поместить в кипящую воду на 2-3 минуты, после чего остудить, просушить и упаковать в вакуумные пакеты порционно.

каб.jpg

В предварительной обработке нуждаются и кабачки (в том числе цуккини).

Лучше брать молодые с минимумом семян и тонкой кожицей. Их нужно вымыть, убрать хвостики, затем порезать: кубиками для супа или рагу, кружочками толщиной в сантиметр — для запеканок и жарки. После бланшировать около минуты.

Кубики можно замораживать сразу в пакетах, кружочки необходимо разложить на поддоне слоями, разделяя их пищевой плёнкой, слегка охладить и только после этого раскладывать в ёмкости. Также, если собираетесь зимой готовить оладьи, кабачки можно натереть на тёрке, охладить на доске и заморозить.

2019-08-11_022244.jpg

Аналогично заготавливаются баклажаны.

Для того чтобы они не горчили, перед заготовкой нарезанные овощи обильно посыпают солью или кладут в со-левой раствор на полчаса, затем промывают и просушивают.

Ещё один способ — бланшировка с лимонным соком в течение двух минут. Можно бланшировать как кусочки, так и целые плоды (их перед помещением в кипяток необходимо проткнуть в нескольких местах зубочисткой).

Также можно замораживать запечённые в духовке баклажаны.

пом.jpg

Помидоры нарезаются ломтиками или кубиками в зависимости от применения (пицца, суп и т. д.).

Также можно прокрутить через мясорубку и получившееся пюре заморозить в формах для льда, а затем использовать как томатную заправку для разных блюд. Пригоден для заморозки и томатный сок.

Малютки черри можно хранить целиком, главное, сделать в каждом помидорчике прокол, чтобы они не лопнули от холода.

Bolgarskij-perec.jpg

Болгарский перец также хорошо замораживается целым.

Важно удалить плодоножку и внутренности, тщательно промыть. Можно расфасовать по пакетам целую партию перцев, вставив несколько друг в друга по принципу матрёшки.

А можно сразу заморозить с начинкой из фарша.

zelenyi-goroshek-zamorojennyi_1406359778_1_max.JPG

Кукуруза и зелёный горошек заготавливаются зёрнами, снятыми с початков и стручков. Их моют, бланшируют, просушивают и слегка подмораживают на доске/подносе (чтобы не слиплись), а затем расфасовывают по ёмкостям.

Также можно замораживать спаржевую фасоль, брюссельскую капусту, грибы.

Молодо, зелено…

Что касается зелени — существует несколько способов их «холодной» заготовки. Первый — «ленивый», для хозяюшек, у которых в распоряжении не так уж много времени. Это заморозка пучками. Таким образом легко заготавливаются укроп, петрушка, кинза и зелёный лук.

Необходимо несколько раз тщательно промыть веточки в проточной воде. Затем просушить, разложив на бумажном полотенце и периодически переворачивая. Собрать в пучки (можно ассорти для разных блюд), перевязать ниткой, подморозить на подносе, затем разложить в герметичные пакеты.

Зелёный лук можно дополнительно пробланшировать в течение 30 секунд.

Быстрый метод, но есть минус: стебли и ножки остаются целыми, так что при готовке придётся потратить время на очистку трав от них.

Второй способ — мелко порубить и расфасовать травы в небольшие пакетики порционно. Он более удобен в плане использования, так как можно заготовить заранее различные смеси для блюд. Но такой метод требует тщательной просушки, чтобы мелкие кусочки не слиплись в один большой бесформенный ком. Хорошо подходит для уже перечисленных трав, а также лука-порея, щавеля и шпината (бланшировать или нет — на ваше усмотрение).

И третий, ставший модным, вид заморозки — в кубиках льда. У него есть свои преимущества: кубик легко добавляется в супы, соусы, тушёные мясо и овощи, придавая изумительный аромат. Единственный минус — салаты таким образом не приправишь. Есть здесь и своё главное условие: вода для заморозки льда должна быть очищенной, так как он полностью растворяется в пище.

Очень удобно заготавливать базилик в оливковом масле. Листья растираются с чесноком и небольшим количеством оливкового масла до состояния кашицы. Затем пюре раскладывается по формочкам для льда и отправляется застывать в морозилку. Приправа готова!

Мяту и мелиссу для ароматного чая лучше замораживать отдельными листиками. Для этого отлично подойдут пластиковые контейнеры, а ещё лучше — банки. Листья промывают, высушивают, выкладывают в ёмкость и отправляют в морозилку. Замораживать в пакетах не стоит: листики становятся хрупкими и легко ломаются. Также работает вариант с заморозкой в кубиках.

Головки чеснока при заморозке теряют аромат, а вот чесночные стрелки вполне могут стать хорошей добавкой к соусам и заправкам для салатов и других блюд. Необходимо отделить бутончики, промыть стрелки в проточной воде и перемолоть в блендере. Полученную массу разложить по пакетам и заморозить.

Вот и всё, теперь вы полностью подготовились к холодному сезону!

Знай!

Чтобы ароматы эфирных масел не распространялись по всей морозильной камере, отведите для хранения зелени отдельный ящик/отсек.

Размороженные овощи при варке превращаются в кашицу, поэтому из морозилки отправляйте их сразу в кастрюлю. Так они сохранят свой презентабельный вид и аромат.


Мнение авторов может не совпадать с позицией редакции

Подписаться на рассылку
Комментарии (0)
  • 309516, Белгородская область, г. Старый Оскол, м-н Ольминского, 12
  • Телефоны: 8 (4725) 37-40-79, 37-40-82, 37-40-78.
  • Email: info@oskol.city
Все права на фотоматериалы, видео и тексты принадлежат их авторам.
Для сетевых изданий обязательна гиперссылка на сайт — www.oskol.city
© 2019 Информационный портал г. Старый Оскол . Все авторские права защищены.
Использование материалов информационного сайта разрешено только с предварительного согласия правообладателей.
Нашли опечатку? Сообщите нам, выделив фрагмент текста с ошибкой и нажмите сочетание клавиш Ctrl+Enter
Регистрация
Заполните обязательные поля в форме
для регистрации на портале
Уже зарегистрировались? Авторизуйтесь
Войти через социальные сети:

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Loading...