Старый ОсколНовостиОбщественное мнениеЛетние лайфхаки: Секреты глубокой заморозки Летние лайфхаки: Секреты глубокой заморозки Евгения Шутихина 11.08.2019 14:33 Мнения 1737 Фото: стоп-кадр видео youtube Правила замораживания овощей и ароматной зелени не особо сложны. Но некоторые хитрости знать полезно, чтобы блюда на вашем столе зимой были бы такими же вкусными, полезными и ароматными, как летом. Начнём, пожалуй, с овощей. Из этой категории лучшие кандидаты на заморозку — брокколи и цветная капуста. Необходимо разобрать их на соцветия, выбрать самые спелые и замочить на полчаса в солевом растворе, чтобы выгнать насекомых. Затем тщательно ополоснуть и бланшировать, то есть поместить в кипящую воду на 2-3 минуты, после чего остудить, просушить и упаковать в вакуумные пакеты порционно. В предварительной обработке нуждаются и кабачки (в том числе цуккини). Лучше брать молодые с минимумом семян и тонкой кожицей. Их нужно вымыть, убрать хвостики, затем порезать: кубиками для супа или рагу, кружочками толщиной в сантиметр — для запеканок и жарки. После бланшировать около минуты. Кубики можно замораживать сразу в пакетах, кружочки необходимо разложить на поддоне слоями, разделяя их пищевой плёнкой, слегка охладить и только после этого раскладывать в ёмкости. Также, если собираетесь зимой готовить оладьи, кабачки можно натереть на тёрке, охладить на доске и заморозить. Аналогично заготавливаются баклажаны. Для того чтобы они не горчили, перед заготовкой нарезанные овощи обильно посыпают солью или кладут в со-левой раствор на полчаса, затем промывают и просушивают. Ещё один способ — бланшировка с лимонным соком в течение двух минут. Можно бланшировать как кусочки, так и целые плоды (их перед помещением в кипяток необходимо проткнуть в нескольких местах зубочисткой). Также можно замораживать запечённые в духовке баклажаны. Помидоры нарезаются ломтиками или кубиками в зависимости от применения (пицца, суп и т. д.). Также можно прокрутить через мясорубку и получившееся пюре заморозить в формах для льда, а затем использовать как томатную заправку для разных блюд. Пригоден для заморозки и томатный сок. Малютки черри можно хранить целиком, главное, сделать в каждом помидорчике прокол, чтобы они не лопнули от холода. Болгарский перец также хорошо замораживается целым. Важно удалить плодоножку и внутренности, тщательно промыть. Можно расфасовать по пакетам целую партию перцев, вставив несколько друг в друга по принципу матрёшки. А можно сразу заморозить с начинкой из фарша. Кукуруза и зелёный горошек заготавливаются зёрнами, снятыми с початков и стручков. Их моют, бланшируют, просушивают и слегка подмораживают на доске/подносе (чтобы не слиплись), а затем расфасовывают по ёмкостям. Также можно замораживать спаржевую фасоль, брюссельскую капусту, грибы. Молодо, зелено… Что касается зелени — существует несколько способов их «холодной» заготовки. Первый — «ленивый», для хозяюшек, у которых в распоряжении не так уж много времени. Это заморозка пучками. Таким образом легко заготавливаются укроп, петрушка, кинза и зелёный лук. Необходимо несколько раз тщательно промыть веточки в проточной воде. Затем просушить, разложив на бумажном полотенце и периодически переворачивая. Собрать в пучки (можно ассорти для разных блюд), перевязать ниткой, подморозить на подносе, затем разложить в герметичные пакеты. Зелёный лук можно дополнительно пробланшировать в течение 30 секунд. Быстрый метод, но есть минус: стебли и ножки остаются целыми, так что при готовке придётся потратить время на очистку трав от них. Второй способ — мелко порубить и расфасовать травы в небольшие пакетики порционно. Он более удобен в плане использования, так как можно заготовить заранее различные смеси для блюд. Но такой метод требует тщательной просушки, чтобы мелкие кусочки не слиплись в один большой бесформенный ком. Хорошо подходит для уже перечисленных трав, а также лука-порея, щавеля и шпината (бланшировать или нет — на ваше усмотрение). И третий, ставший модным, вид заморозки — в кубиках льда. У него есть свои преимущества: кубик легко добавляется в супы, соусы, тушёные мясо и овощи, придавая изумительный аромат. Единственный минус — салаты таким образом не приправишь. Есть здесь и своё главное условие: вода для заморозки льда должна быть очищенной, так как он полностью растворяется в пище. Очень удобно заготавливать базилик в оливковом масле. Листья растираются с чесноком и небольшим количеством оливкового масла до состояния кашицы. Затем пюре раскладывается по формочкам для льда и отправляется застывать в морозилку. Приправа готова! Мяту и мелиссу для ароматного чая лучше замораживать отдельными листиками. Для этого отлично подойдут пластиковые контейнеры, а ещё лучше — банки. Листья промывают, высушивают, выкладывают в ёмкость и отправляют в морозилку. Замораживать в пакетах не стоит: листики становятся хрупкими и легко ломаются. Также работает вариант с заморозкой в кубиках. Головки чеснока при заморозке теряют аромат, а вот чесночные стрелки вполне могут стать хорошей добавкой к соусам и заправкам для салатов и других блюд. Необходимо отделить бутончики, промыть стрелки в проточной воде и перемолоть в блендере. Полученную массу разложить по пакетам и заморозить. Вот и всё, теперь вы полностью подготовились к холодному сезону! Знай! Чтобы ароматы эфирных масел не распространялись по всей морозильной камере, отведите для хранения зелени отдельный ящик/отсек. Размороженные овощи при варке превращаются в кашицу, поэтому из морозилки отправляйте их сразу в кастрюлю. Так они сохранят свой презентабельный вид и аромат. лайфхаки. полезные советы Мы в Telegram Вернуться к списку новостей Предложить новость
